栄養士に必要な専門実習が充実した専門学校

基礎分野

• 人文科学

  心理学

  基礎的な心理学的知識を理解するとともに、人間関係の基礎となる自己および他者理解、さらに人間関係のスキルの問題に向き合い、より深く考えられる能力を高めていきます。

  社会科学

  食料経済

  経済の動きならびに食料消費、農業生産や農作物の輸入の動向などを学びます。

  情報処理演習

  栄養士として実務に携わるには、コンピュータ技能が欠かせません。コンピュータの基本操作を習得し、卒業後に備えます。

  自然科学

  化学1・2

  生化学で扱う栄養成分の構造・代謝等の理解をサポートする科目です。化学構造の基礎知識をつけるための有機化合物の基礎や、栄養成分 の構造・性質・機能について学びます。

  

• 外国語

  英語1・2

  国際教養科目としての語学教育と位置づけ、国際化対応のための異文化理解教育とコミュニケーション能力の向上を目標とします。ネイティブ講師による直接教授も行います。

  フランス語

  フランス語を楽しみながら身近なものにし、さらに栄養士としての教養フランス語を学んでいきます。他国人の考え方に触れ、国際人としての自覚を促し、日本人を再認識します。

  

  保健体育

  トレーニング論

  栄養士には、運動状況に応じた栄養指導を行うことが望まれます。この授業では健康に関する体力トレーニング理論を学び、目的に応じた具体的運動方法を解説していきます。

  健康運動論（実技を含む）

  運動は、栄養、休養とともに健康を支える三大要素のひとつ。身体を動かしながら健康について学びます。

専門分野

• 社会生活と健康

  公衆衛生学1・2

  公害、環境ホルモン、新感染症など、人を取り巻く環境は時代とともに刻々と変化しています。こうした背景をふまえた、公衆衛生の知識を身につけた質の高い栄養士を養成します。

  人体の構造と機能

  解剖生理学

  生体を構成する細胞、組織、器官の発生を基礎にして、系統別に授業を展開。生体の機能を立体的に把握させ、解剖学と生理学を有機的に統合しながら生命科学を解説します。

  解剖生理学実験

  生体の機能面から見た栄養学について、「解剖生理学」の中で、栄養士に必要と考えられる部分の理解を高めるため、実験を行いながら授業を展開していきます。

  生化学1・2

  人体を構成している成分の化学的構造と機能について学習し、代謝経路の全体像を把握し、酵素、ホルモン、免疫の仕組みを系統的に理解します。最新の情報や研究も紹介します。

  

  運動生理学

  身体器官や組織の構造と機能について基礎知識を習得し、運動時の骨格筋、呼吸器系、循環器系、骨代謝の変化について学習します。運動によるトレーニング効果なども学びます。

• 食品と衛生

  食品学総論

  食品の分類、成分、物理的特性や食品の機能性などを学びます。

  食品学各論

  動物性食品、植物性食品、発酵食品など食品分類別の特性を学びます。

  食品学実験

  食品中に含まれる炭水化物や脂質・たんぱく質など栄養成分の分析の基礎となる原理と手法を習得します。

  食品加工学

  食品素材の特徴を学び、加工のための生物学的、物理学的、化学的な処理法とともに、保存・貯蔵の原理を習得。加工品の規格、包装、内容の表示法などについても学びます。

  食品加工学実習

  加工食品を製造するための基礎知識を習得させることを第一の目的とし、併せて食品加工学の原点である食品素材の保存・貯蔵性の原理を実習により体得していきます。

  食品衛生学

  食品衛生に関する行政、検査、調査、研究などの実体験を取り入れて、将来専門職である栄養士として、能力を十分発揮できるよう、授業を展開していきます。

  食品衛生学実験

  食品衛生学の知識を明確に認識するため、細菌を観察し、食中毒に関する知識を深めていきます。食品添加物や微量化学物質の生態系に与える影響も科学的に評価します。

  

• 栄養の指導

  公衆栄養学

  国民の栄養の現状や問題点、世界の栄養施策と地方計画の重要性などについて理解を深め、公衆栄養活動の手法と技術を習得。少子高齢化社会に対応できる指導力を養います。

  栄養教育論1

  栄養教育の意義、法的根拠、種々の栄養教育の方法などを理解し、健康維持・増進また、生活習慣病予防のための基礎的知識を学びます。

  栄養教育論2

  栄養教育論1をふまえたうえで、対象別栄養教育の特性や栄養カウンセリングなど、実践に必要な知識・技術を習得します。

  栄養教育指導論実習

  栄養指導の情報の収集、分析、評価方法について実習を通して学びます。栄養カウンセリングについて、個別、集団、施設別に検討し、業務を円滑に遂行できる能力を高めます。

  

  給食の運営

  給食経営管理

  栄養士養成の中でも中心的といえる学科目のひとつで、特定給食施設での栄養管理から調理、衛生、施設管理を習得します。

  献立実務

  給食経営管理に含まれる献立作成（栄養価計算等）を独立させて、2年次の各実習科目の基礎をしっかりと学びます。

  給食管理実習

  給食施設における給食管理全般（経営、栄養、食材料、衛生、施設・設備、作業、事務）について学びます。食事摂取基準、献立作成から調理、配膳、評価まで行います。

  校内実習

  1年次の大量調理実習をふまえ、さらに学生自身が作成した献立をもとに、実践的な栄養士業務を体得します。

  校外実習

  他の科目と異なり、病院や事業所など、実際の現場で栄養士業務（主に給食の運営に関する実習）を体感します。

  

• 栄養と健康

  基礎栄養学

  栄養の基本的概念・意義、また栄養の役割を知り、栄養素の代謝および生理的意義を学びます。

  応用栄養学

  妊娠や発育、加齢などライフステージ別の栄養状態などの変化や栄養管理の考え方を理解し、栄養アセスメント・栄養ケアのあり方を学びます。

  栄養学実習

  各ライフステージにおける栄養的特徴を理解し、食物をどのように摂取すればよいか、対象に応じた献立作成力、調理技術の能力を高めていきます。

  臨床栄養学1

  臨床栄養学2の基礎となるもので、種々の疾病について知ることから始まり、食事、経管栄養、経静脈栄養など臨床の場に関連するものについて学びます。

  臨床栄養学2

  臨床栄養学について理解を深め、傷病者の栄養状態を的確に把握、評価し、対応できる能力を養います。また臨床の現場でのチーム医療における管理栄養士、栄養士の役割も学習します。

  臨床栄養学実習1

  臨床栄養学で学んだ知識をもとに、病態の改善がより適切、かつ効果的に促進されるための食事療法を病態別、栄養コントロール別に実習していきます。

  臨床栄養学実習2

  病気における食事をより深く、国際的にも適応できるように、治療食を疾病による観点から考えるのでなく、制限される栄養成分から分類して、系統的に学んでいきます。

  

  調理学

  調理学は“食べ物”を対象として調理に関して科学的に究明したり法則性を見出し、技術の向上や食生活の実践に役立つ理論を学びます。

  調理実習1

  基本的な調理操作や調理技術の習得・向上を目的に、それぞれの食品素材に適した取り扱い方、調味の方法を実践を通して理解していきます。放課後を中心に実技補講も行います。

  調理実習2

  実践的な栄養士をめざし、西洋、日本、中国、製菓・製パンの4つのジャンルを平均的に実習で学び、調理技術を向上、習得していきます。放課後を中心に実技補講も行います。

  調理理論実習

  調理学および調理学実習の中の調理操作論・食品の調理論を主体として調理にまつわるコツなども同時に追求し、科学的に学習する科目です。

  大量調理実習

  基本調理操作の応用である、大量調理について実習で学んでいきます。また大量に調理する場合の調理法の違い、知識、技術などを、大量調理器具を用い身につけていきます。

その他専門分野

• 接遇・ビジネスマナー論

  就職活動に役立つガイダンスから社会人としてのビジネスマナーおよび現場で活かせる接客などの重要性を学びます。

• 病理学

  食事（生活習慣）と密接な関係にある病気、その病理学的知識を深めます。管理栄養士国家資格の試験科目でもある病理学を理解することで、臨床栄養学の理解力も深められます。

• 自由選択科目

  ホームメイドスイーツなど4つの科目は、栄養士としての個々の強みをつくる選択科目です。おいしいお菓子をつくれる栄養士、食空間を演出できる栄養士など、得意分野を持つことは卒業後のあなたの自信に必ずつながります。

  ホームメイドスイーツ

  お菓子作りの基礎を学んでいきます。安心して食べられるお菓子は、家庭においても社会においても心を伝えるよい手段になります。市販品にはない、手作りのおいしさが伝えられるお菓子作りの知識と技術を、実習を交え探究していきます。

  ホームヘルパー2級

  8日間の学内演習と5日間程度の実習（各施設での実習）により、ホームヘルパー2級の資格が得られます。演習は、高齢者・障害者の心理や介護の基本また食事・移動・入浴などの介護を体験により学び、夏休み期間に施設で介護実習などを実際に研修します。

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  フードコーディネーター・アート論 フードコーディネーター実習

  講義と実習の1セットを受講し、フードコーディネーター3級の資格を得ることができます。講義では食空間や和食・洋食の基本またレストラン設計など、実習ではフラワーアレンジメントやテーブルセッティングなどを学びます。

  フードアナリスト4級

  講義と修了試験により、フードアナリスト4級の資格を得ることができます。食空間の知識と教養や演出またサービスとテーブルマナーなどを学びます。